Hoy en día, son muchos los consumidores que buscan sustitutos saludables de la carne, sea en forma cruda, cocida y hasta con valor agregado. La tendencia ha crecido a pasos agigantados, de tal manera que los procesadores de alimentos deben de entender esta demanda, adaptar sus operaciones para cumplir con ello y satisfacer estos deseos que no tiene señales de disminuir. Se trata una situación intrigante que reconoce IFF, proveedora de ingredientes que tiene presencia en diferentes partes del mundo. Por esa razón, la empresa recentemente lanzó al mercado SUPRO® TEX, una proteína vegetal texturizada seca que brinda una textura parecida a los trozos de carne y tiene una altísima calidad e inocuidad. Cintia Nishiyama, global product marketing de la división de Nourish en IFF, señaló que ahora los productores pueden elaborar fácilmente diferentes productos sustitutos de carnes en trozos, a base de vegetales y adaptar el sabor, las especias y los colores, desde salteados de pollo hasta brochetas de cordero y birria de res.   "Los productos elaborados [con SUPRO® TEX] por productores de productos cárnicos y plant-based podrían venderse al por menor y también en establecimientos de servicio de alimentos y restaurantes", dijo Nishiyama en una entrevista con Latin Meat, agregando que dicha proteína vegetal texturizada es seca y estable en el almacenamiento. SUPRO® TEX deriva mayormente de la proteína de soya, que proporciona todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, lo que la convierte en una proteína completa, de acuerdo con Nishiyama, comparable cualitativamente a la leche, la carne y el huevo. "Esto es muy importante, ya que el motivo principal por el que las personas consumen sustitutos de la carne es el interés por mejorar la salud", afirmó la gerente. Sumado a lo anterior, SUPRO® TEX brinda innumerables oportunidades con respecto al diseño y formulación de productos por su alta tolerancia a los procesos, colores y sabores. Con respecto a este último, se agregan tradicionalmente para proporcionar el perfil del producto, ya sea carne de pollo oscura o piel frita crujiente, o carne de res dorada o a la parrilla. De este modo, los productores pueden elaborar diferentes opciones de comidas con una sola proteína vegetal. "Al ajustar el lugar en el que se agregan estas soluciones, se puede optimizar para liberar el sabor del modo más auténtico", aseguró. Además, ellos lograrán elaborar platos típicos asiáticos, latinoamericanos o árabes como un sustituto de la carne, sin afectar el color ni textura, cumpliendo con la expectativa de los consumidores". SUPRO® TEX brinda innumerables oportunidades de diseño y formulación de productos por su alta tolerancia a los procesos, sabor neutro y color. Los sabores y colores se agregan a SUPRO® TEX durante el proceso de hidratación. De este modo, los productores pueden elaborar diversas soluciones de comidas con una sola proteína vegetal. "Los sabores y los colores pueden ajustarse a los requisitos de la fórmula en función de su solubilidad. Esto brinda al desarrollador la capacidad de adaptar el impacto de sabor, así como el perfil", enfatizó. Entre otros de los beneficios más notables de SUPRO® TEX, dichos productores ya no tendrán que lidiar con una cadena de suministro en frío ni sus elevados costos asociados, dado que es un producto seco y, además, disminuye el consumo de energía. Cabe decir que IFF está ampliando sus ofertas en lo concerniente a sustitutos de la carne y, también, sus representantes capacitados poseen los conocimientos técnicos para apoyar a los clientes que utilizan tanto tecnologías de extrusión de humedad baja (LME) o extrusión de humedad alta (HME) y asimismo crear exitosos productos plant-based. "Los ayudamos a elaborar productos sustitutos de la carne innovadores y los apoyamos en todo el camino, desde la ideación hasta la comercialización, para que puedan desarrollar productos exitosos más rápido", afirmó, finalizando que "IFF tiene un posicionamiento con ventajas en el conocimiento y la selección de la mejor combinación de ingredientes".