Cuando los consumidores compran carne fresca, uno de los principales atributos que influyen en su decisión de compra es el color de la carne. Se ha reportado que hasta un 74% de los consumidores identifican el color como un atributo importante que influye en su intención de compra de carne.   En los últimos años, los esfuerzos han sugerido que el uso de envases alimentarios biodegradables de alta barrera y multicapa podría ser beneficioso como sustituto de los actuales envases de película multicapa, que carecen de la capacidad de ser reciclados.  Un grupo de investigadores de la Universidad de Auburn en Auburn Alabama, EE.UU. indagó los cambios instrumentales en el color de la superficie de la carne molida de res fresca y envasada en varios materiales como película de envasado al vacío, película lista para reciclar (LPR), barrera estándar (BE) y barrera mejorada (BM), la cual estaba compuesta de nylon de 175 μm, copolímero de etileno y alcohol vinílico polietileno.   Durante este proyecto, se tuvo mucho cuidado de la exposición a la luz de la materia prima y durante la molienda; la exposición del producto envasado a la luz de las góndolas de exhibición; la rotación que el producto experimenta por manipulación de los consumidores al elegir los paquetes de carne; y el cuidado de la cadena de frio durante las etapas de transporte, almacenamiento, procesamiento, envasado y exhibición.  De todos los materiales de envase, La carne molida envasada con película de barrera mejorada (BM) era más clara (L*), más roja (a*) y tenía un color más brillante que todos los demás tratamientos de envasado durante el periodo de exposición simulado. Además, el uso de películas de envasado BM, resultó en una reducción en la variación del color de la superficie a lo largo de la exposición simulada de venta al detalle de 15 días en comparación con las películas de envasado BE y LPR.