La transformación tecnológica atraviesa cada etapa de la industria alimentaria y abre nuevos retos para las empresas que buscan producir alimentos más seguros, eficientes y de mayor calidad. En ese contexto, la VII Jornada de Alimentos propone un espacio para analizar las innovaciones que modifican la forma de producir y preservar los alimentos, desde la ciencia hasta el consumidor. Bajo el eje “De la ciencia al consumidor: tecnologías digitales y procesos innovadores para alimentos más seguros y de mayor calidad”, el encuentro se realizará el 16 de septiembre, de 14:15 a 17:30, en el marco de TecnoFidta, en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires. La jornada reunirá a especialistas, investigadores y referentes de empresas e instituciones vinculadas con la tecnología y la industria alimentaria, con una agenda que abordará algunos de los temas que hoy ocupan un lugar central en la evolución del sector. De los códigos de barras a la inteligencia artificial El primer bloque estará dedicado a las tecnologías digitales, con una mirada puesta en las herramientas que permiten mejorar la trazabilidad, la gestión y los procesos productivos. La jornada comenzará con la presentación “Del código de barras al Código 2D: ¿Por qué cambiar algo que funciona?”, a cargo de la Mg. Lic. Natalia Basso, especialista en sistemas agroalimentarios y sostenibilidad y gerente de Verazic SRL. La evolución de los sistemas de identificación y trazabilidad es uno de los cambios que atraviesan a la industria. La incorporación de nuevas herramientas digitales permite avanzar hacia una mayor disponibilidad de información a lo largo de la cadena y plantea nuevas oportunidades para mejorar los procesos. A continuación, el BBA David Belgoff Shinozaki, fundador y CEO de Sinthesis. Docente de IA y Blockchain, abordará el impacto de la inteligencia artificial en la producción intensiva de alimentos. La incorporación de IA a los procesos productivos abre un amplio campo de posibilidades, desde el análisis de datos y la automatización hasta la optimización de procesos y la toma de decisiones. Para una industria que necesita ganar eficiencia sin descuidar la calidad y la seguridad, estas tecnologías comienzan a ocupar un lugar cada vez más relevante. El bloque finalizará con un espacio de preguntas y respuestas, permitiendo el intercambio directo entre los especialistas y los participantes. Nuevas tecnologías para preservar los alimentos El segundo bloque estará centrado en las nuevas tecnologías de preservación, uno de los campos de mayor interés para la industria alimentaria. La primera exposición estará dedicada a las tecnologías de irradiación, tales como rayos gamma, e-beam y rayos X, con la participación del Ing. Daniel Perticaro e Ing. Kai Hintze, de Foro Tecnológico. La irradiación de alimentos constituye una alternativa tecnológica destinada a mejorar la conservación y contribuir a la seguridad de determinados productos, y su aplicación continúa siendo objeto de investigación y desarrollo en diferentes mercados. Luego será el turno de la presentación “Aplicación de irradiación gamma en matrices cárnicas: impacto en inocuidad y estabilidad”, un tema de particular interés para el sector de las carnes. La exposición estará a cargo del Ing. Sergio Vaugdana, director del Instituto de Tecnología de Alimentos de INTA, y de Mariana Sánchez, subgerente Operativa de Alimentos en el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). El abordaje resulta relevante para la industria cárnica porque pone el foco en dos variables fundamentales para el sector: la inocuidad y la estabilidad de los productos. Gestión de alérgenos: del proceso productivo al consumidor El tercer eje de la jornada estará dedicado a la gestión de alérgenos, un aspecto fundamental para la seguridad alimentaria y para el cumplimiento de los requisitos regulatorios. Bajo el título “Nuevos desafíos en la gestión de alérgenos. Desde la producción primaria y los controles regulatorios hasta los servicios de alimentación”, el Bioq. Gustavo Polenta, PhD, investigador del Área de Bioquímica y Nutrición del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, analizará los diferentes desafíos que plantea la presencia y gestión de alérgenos a lo largo de la cadena. La temática adquiere especial importancia porque la gestión de alérgenos requiere una mirada integral: comienza en la producción y continúa durante el procesamiento, los controles, el etiquetado y finalmente la llegada del alimento al consumidor. A continuación, la Ing. Carolina Motto, consultora independiente, presentará “De los umbrales al rótulo: gestión de alérgenos basada en riesgos para procesos reales”, una propuesta orientada a analizar cómo trasladar estos conceptos a situaciones concretas dentro de los procesos productivos. La jornada finalizará con un nuevo espacio de preguntas y respuestas, destinado al intercambio con los asistentes. Ciencia, tecnología y una industria que necesita innovar La agenda de la VII Jornada de Alimentos refleja algunos de los grandes desafíos que atraviesa la industria, incluyendo la incorporación de tecnologías digitales, el desarrollo de nuevas herramientas de preservación y el fortalecimiento de sistemas destinados a garantizar la inocuidad de los alimentos. El denominador común es claro. La innovación tecnológica necesita estar acompañada por conocimiento, investigación y profesionales capacitados para transformar esas herramientas en soluciones aplicables a la realidad productiva. Por tanto, este tipo de encuentros tiene importancia dentro de una exposición como TecnoFidta. La posibilidad de acceder a especialistas y, al mismo tiempo, recorrer una muestra que reúne tecnologías para diferentes áreas de la industria permite la obtención una mirada integral sobre hacia dónde avanza el sector. Una invitación a ser parte La VII Jornada de Alimentos se realizará el miércoles 16 de septiembre, de 14:15 a 17:30, en La Rural Predio Ferial, en el marco de TecnoFidta. La propuesta está dirigida a profesionales, técnicos, empresarios, investigadores, representantes de organismos públicos, docentes y todos aquellos integrantes de la cadena alimentaria interesados en conocer las nuevas herramientas y tendencias que están transformando el sector. Latin Meat invita a sus lectores a participar de este encuentro y a aprovechar la oportunidad de recorrer TecnoFidta, donde la capacitación y el conocimiento se complementan con el contacto directo con empresas, tecnologías y soluciones para la industria alimentaria. La actividad es organizada por Red Alimentaria, TecnoFidta, GS1 Argentina, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Universidad de Morón, y cuenta con el acompañamiento de numerosas instituciones vinculadas con la industria, la ciencia y la tecnología.